1 - On choisit une farine de blé complet (T110) Bio et de la levure de boulanger, bio aussi. On aura besoin d'un peu de sel et de sucre en poudre, d'eau propre, d'une balance alimentaire électronique, d'un torchon propre ou d'une feuille de cellophane, d'une feuille de papier cuisson, et de 5 petits sacs à congélation. Un grand saladier, une cuillère en bois (ou une grosse fourchette en bois), des gants en latex si l'on veut.
2 - On pèse 500g de farine que l'on met dans un grand saladier (pour être à l'aise pour pétrir plus tard). A cette farine on ajoute : 5g de sucre en poudre et 8g de sel fin. Et on mélange bien le tout : farine, sucre, sel.
3 - On ajoute alors 7g de levure de boulanger, et on mélange à nouveau. Une fois la levure ajoutée, on mesure 315g (ou ml) d'eau à peine tiède (entre 20 et 30° : à température ambiante). Attention, au-dessus de 40°, on tue les micro-organismes vivants qui constituent la levure et donc ça ne "lèvera" pas ! Cette fois, on pétrit à la main dans son grand saladier (en utilisant, ou pas, un gant en latex), pendant à peu près dix minutes, le temps d'obtenir une pâte souple et élastique.
4 - Puis on partage en 10 petits pains égaux de forme allongée (avant cuisson, ils pèsent 82 ou 83g, mais l'eau qui s'échappera lors de la cuisson va diminuer leur poids final à 74g). On trace une entaille au couteau sur toute la longueur des petits pains pour faciliter la cuisson ultérieure. L'entaille fait à peu près un tiers de l'épaisseur du pain : c'est une vraie entaille !
5 - On place ces dix petits pains sur du papier cuisson posé sur la plaque du four (ou un très grand plat si l'on a pas de plaque : ils doivent avoir un peu de place pour gonfler). Puis on les installe dans un endroit assez chaud (mais pas trop : moins de 40°C, toujours...) ex : près d'un radiateur, à un endroit qui profite de la chaleur du four (mais surtout pas dans le four) au soleil s'il fait bon (mais pas trop chaud non plus). Pendant ce temps, c'est-à-dire 45 à 60 minutes, les pains doivent être couverts d'un torchon humide posé sur le plat (ou d'une feuille de film étirable, pas trop tendue : prévoir un peu d'espace libre pour que les pains puissent gonfler). Et ça gonfle tout seul ... la pâte lève !
6 - Préchauffer le four au moment voulu à 230°C (ou 220° si c'est un four à chaleur tournante). Enfourner la plaque à mi-hauteur (après avoir enlevé le torchon ou le film étirable) et laisser cuire pendant 15 minutes.
7 - A la sortie du four, les laisser d'abord refroidir cinq minutes sur une grille, puisles retourner sur le dos jusqu'à complet refroidissement (ce qui permet à la partie molle, plus humide, d'être sur le bas du pain et non sur le dessus où la croûte doit être plus sèche).
8 - Après refroidissement total, placer les pains (deux par deux) dans des sacs hermétiques d'où l'air aura été chassé autant que possible. Puis mettre au congélateur.
10 - Et pendant cinq jours, on a du pain frais tous les jours, bio et complet ! Rien n'empêche de faire deux fournées l'une à la suite de l'autre si l'on veut être tranquille pendant dix jours... ça sent tellement bon !
